Oosterschelde Hummer

Der Oosterschelde-Hummer ist ein besonderes und einzigartiges „Produkt“ aus der Oosterschelde. Wissenschaftliche Untersuchungen haben gezeigt, dass der Oosterschelde-Hummer aufgrund der unterschiedlichen DNA-Struktur im Vergleich zu anderen Hummern der Welt einen feineren und weicheren Geschmack hat.

Darüber hinaus garantiert die Frische des Oosterschelde-Hummers (direkt von der Oosterschelde zu den Restaurants) ein qualitativ hochwertiges Produkt. Auch der Oosterschelde-Hummer zeichnet sich durch die nachhaltige Fangmethode aus.

WOHER ENTSTEHT DIE OOSTERSCHELDT?

Hummer sind in europäischen Gewässern keine Seltenheit. Hummer findet man vom Schwarzen Meer bis zu den Lofoten in Norwegen. Es gibt nur eine Bedingung, die Homarus gammarus, wie der wissenschaftliche Name des Europäischen Hummers lautet, an seinen Lebensraum stellt: Er muss felsig sein. Löcher und Spalten zwischen den Felsen bieten dem Tier Unterschlupf. In der Oosterschelde gibt es keine natürliche Felsküste; der Grund der Mündung ist größtenteils sandig und schluffig. Noch vor 150 Jahren wurden große Mengen an Steinen im Ästuar beim Bau von Deichen verwendet.

Fischer kannten und kennen die Oosterschelde gut und waren daher überrascht, als 1883 ein Hummer, der allererste, gefangen wurde. Später wurden alle Fänge von der Fischereibehörde auf den Zeeuwschen Stromen genau erfasst. Dabei zeigte sich unter anderem, dass beispielsweise die Hummerpopulation nach strengen Wintern fast verschwunden war, nur um sich langsam zu erholen. Die Schlussfolgerung ist unausweichlich: Der Oosterschelde-Hummer ist ein Einwanderer. Aber woher kommt "unser" Hummer ursprünglich?

Im Goldenen Zeitalter war Zierikzee der Ort, von dem aus fast alle norwegischen Hummer in die wichtigsten Städte Europas transportiert wurden. Die Geschichte besagt, dass im 18. Jahrhundert ein Schiff mit lebenden norwegischen Hummern in der Nähe von Zierikzee sank. Diese Tiere entkamen und das wären die Vorfahren des Oosterschelde-Hummers.

Das ist eine typische Hummerbrötchen-Geschichte, glauben viele Biologen, das klingt nett, sagten sie, aber es ist weit entfernt von der biologischen Realität. Sie weisen darauf hin, dass Hummer in ihrer frühesten Kindheit, wenn sie schlüpfen, eine Weile als Larven herumschwimmen. Erst nach etwa zwei Wochen sinken sie auf den Grund, wohin die Strömung sie getragen hat.

Felsige Böden kommen in der Nordsee bei Norwegen und Schweden vor, ebenso im Pas de Calais zwischen Frankreich und Großbritannien. Auch in der Nordsee gibt es hier und da Schiffswracks und Gesteine aus der Eiszeit; Orte, an denen Hummer leben. Es ist daher sehr wahrscheinlich, dass Hummerlarven aufgrund von Strömungen in die Gewässer von Zeeland gelangen können.

Der Oosterschelde-Hummer wurde daher zweifellos einst als Larve aus der Nordsee angeschwemmt und hat sich dort, in der Oosterschelde, eher, aber nicht vollständig, isoliert fortgepflanzt. Es findet kaum Wasseraustausch von der Oosterschelde mit der Nordsee statt.

DNA-Forschung

Letztendlich brauchte es europäische DNA-Forschungen, um Klarheit über den Oosterschelde-Hummer zu schaffen. Diese Forschungen haben ergeben, dass der schmackhafte Arthropode aus der Oosterschelde eine erkennbar abweichende DNA besitzt.

Die Geschichte des Oosterschelde-Hummers kann nun wie folgt skizziert werden. Vor der Schließung des Kreekrak zwischen Zuid-Beveland und Brabant im Jahr 1868 konnten von der Nordsee angeschwemmte Larven nicht weiterleben, wachsen und sich fortpflanzen, da der Salzgehalt in der Oosterschelde im Winter stark abnahm. Im Winter floss das Süßwasser der Schelde zu einem großen Teil durch die Oosterschelde bis zum Meer. Nach der Schließung geschah dies nicht mehr und das Süßwasser konnte nur noch über die Westerschelde ins Meer geleitet werden. So begann ab dieser Zeit der Aufbau der Hummerpopulation in der Oosterschelde. Neben Wasser mit reduziertem Salzgehalt vertragen Hummer kein Wasser mit sehr niedriger Temperatur. Nachdem es in den letzten anderthalb Jahrhunderten strenge Winter gab, wurde die Hummerpopulation dezimiert. Während des Baus der Deltawerke starben auch viele Hummer durch die Süßwassermassen, die von den großen Flüssen durch die Oosterschelde in die Nordsee floss.

Dieser Prozess, die Sterblichkeit durch niedrige Temperaturen und geringen Salzgehalt, führte dazu, dass die Hummerpopulation immer wieder aus wenigen sehr starken Hummern aufgebaut werden musste, die alles überlebt hatten. Aufgrund dieser starken genetischen Selektion haben nur wenige Hummer zur DNA des heutigen Oosterschelde-Hummers beigetragen. Hummer anderswo in Europa haben viel mehr Variation in ihrer DNA. Es gibt also einen echten Unterschied und so hat die Oosterschelde ihren eigenen Hummer bekommen!

Drei Methoden des Hummerfischens (die nachhaltige Fangmethode)

Der Hummer ist an verschiedenen Orten in der Oosterschelde zu finden; nur dort, wo ein steiniger Boden ist. Dort versteckt sich der Hummer gerne, um an seine Beute zu kommen. Ist sein Revier einmal gefunden, ist er selbst eine begehrte Beute der Hummerfischer.

Eine Möglichkeit stellen Körbe dar. Diese Körbe bestehen aus Kunststoffrohr und Netz und werden alle 2 m an einer Leine von ca. 25 m befestigt und im Deich mit einem Anker gesichert, versehen mit einer Blase mit der Fischnummer. Die Körbe sind mit Fischabfällen beködert. Sie werden jeden Tag angehoben und neu beködert.

Der zweite Weg ist mit Stehwand oder Kettgarn, dieses Netz besteht ebenfalls aus Kunststoff (Nylon oder Perlon). Es ist ca. 80cm hoch und 100m lang, hat unten eine Bleischnur und schwimmt oben. Dazwischen befindet sich ein feinmaschiges Netz, in dem die Hummer stecken bleiben. Dieses Netz ist an zwei Seiten mit Ankern gesichert und mit einem Joon und einer Blase mit Fischnummer versehen. Diese Netze können mehrere Tage an Ort und Stelle bleiben und werden per Hand oder Powerblock an Bord genommen.

Der dritte Weg ist mit Schießfallen, diese Fallen sind ca. 80cm hoch und mit einem 5 Meter langen Schott und einer normalen Falle ausgestattet. Sie werden mit 10 Stück aneinander befestigt, beschwert und mit zwei Ankern mit Joon, Blase und Fischnummer versehen. Diese Fallen können auch mehrere Tage stehen bleiben und werden per Hand oder Rolle an Bord gebracht.